2018-12-27 什么是中央廚房?中央廚房建設有哪些功能?

中央廚房又稱(chēng)中心廚房或配餐中心。它是提供多個(gè)食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產(chǎn)機械化、產(chǎn)品標準化。有了中央廚房，可以為多個(gè)食堂通用食品進(jìn)行統一加工，提高現代化食堂生產(chǎn)的效率和經(jīng)濟效 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產(chǎn)加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產(chǎn)是指根據“食譜”確定的食品名稱(chēng)、數量，從對原材料的采購到分揀、清洗、切配、加工至產(chǎn)品出售的一個(gè)過(guò)程。食品原料生產(chǎn)的加工過(guò)程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標準

食堂驗收是對采購進(jìn)庫材料、質(zhì)量和數量的檢查把關(guān)工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實(shí)復秤，發(fā)現少數或質(zhì)量不合要求，應做好記錄并及時(shí)告知采購員或送貨人要求補足或更換；對 [查看詳情]

2018-12-25 如何選購出優(yōu)質(zhì)的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類(lèi)食品、肉類(lèi)食品、蛋類(lèi)食品以及調味品；如何選購出優(yōu)質(zhì)的食品原料，文中對這些食品原料的挑選分別做出了詳細說(shuō)明。 [查看詳情]

2018-12-25 關(guān)于后勤食堂食品加工區衛生責任區分工明細

為了充分調動(dòng)后勤食堂食品操作人員對食品加工區內衛生達標的積極性，便于明確責任、分區管理，食堂內部衛生應落實(shí)到人。以下舉例我司對食堂衛生責任區分工明細表，列舉：姓名+個(gè)人責任區明細。 [查看詳情]

2018-12-24 飯堂滅鼠,滅蟑,滅蠅制度及操作規范

作為餐飲公司，滅鼠、滅蟑、滅蠅是一項長(cháng)期而艱巨的工作，同時(shí)也是關(guān)系到食品安全以及廣大就餐者身體健康的大事。因此飯堂建立滅鼠、滅蟑、滅蠅制度及安全操作規范是一項十分必要的工作，也是配合全社會(huì )共 [查看詳情]

2018-12-24 經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂如何控制食堂采購成本

采購行為直接影響到原材料質(zhì)量的好壞、食堂成本的高低以及食堂經(jīng)營(yíng)資金的周轉速度。而在采購行為中，暗吃回扣。以次充好、虛報價(jià)格等采購漏洞也屢見(jiàn)不鮮。所以控制食堂采購成本對食堂的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)是至關(guān)重要 [查看詳情]

2018-12-24 食堂食品采購與驗收管理制度流程（完整版）

為對食堂采購與供應進(jìn)行有效控制管理，有必要事先進(jìn)行規劃，也就是食堂采購工作計劃的制定，包括：采購方式、供應商、價(jià)格方面、數量方面、驗收方面都制定一個(gè)總的規則，使具體負責的人員有章可循。 [查看詳情]

2018-12-23 食堂采購人員管理制度

食堂采購部門(mén)工作人員職責：1.負責集團內所需主要物質(zhì)的信息手機和市場(chǎng)調查；2.統計各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調味品、廚房設備、炊具、餐具）等需求計劃； [查看詳情]

2018-12-23 食堂投標方案書(shū)怎么寫(xiě)?競標項目答辯流程和注意事項

食堂承包合作能否達成最終取決于競標的成敗，這是最后一步，也是關(guān)鍵的一步。在招標前，食堂經(jīng)營(yíng)者可先向有意發(fā)包單位提交食堂經(jīng)營(yíng)方案書(shū)，引導發(fā)包單位制定對經(jīng)營(yíng)者有利的招標書(shū)，待招標時(shí)再提交食堂投標 [查看詳情]