2018-12-29 無(wú)公害食品標準,綠色有機食品種植三要素

無(wú)公害有機食品是大自然賜予人類(lèi)最好的禮物，保障了食品食用安全，有利于人民身體健康，減少疾病發(fā)生。無(wú)公害有機食品須達到食品安全金字塔標準 [查看詳情]

2018-12-28 食堂機械設備安全知識及預防對策

機械設備由驅動(dòng)裝置、變速裝置、傳動(dòng)裝置、工作裝置、制動(dòng)裝置、防護裝置、潤滑系統、冷卻系統等部分組成。本文簡(jiǎn)單的介紹了食堂機械設備的安全知識與技術(shù)分類(lèi)。 [查看詳情]

2018-12-28 食堂機械設備安全操作知識規范

食堂機械設備安全操作，常用的機械設備包括：和面機、軋面機、絞肉機切片機、剎菜機、切菜機、餃子機、攪拌機、脫水機、豆漿機、電餅鐺、電烤箱、電冰箱（柜）、燃氣灶、食用專(zhuān)業(yè)電梯等。 [查看詳情]

2018-12-28 面點(diǎn)熟制的作用及方法大全

面點(diǎn)熟制的作用及方法：熟制的定義是對成形的生坯，運用各種加熱的方法，使其在加熱的作用下，發(fā)生一系列的變化，成為色、香、味、形俱佳的熟制品。熟制的作用有：1.決定成平的口味；2.確定成品的色澤、形 [查看詳情]

2018-12-28 各類(lèi)面團制作及調面的方法

食堂各類(lèi)面團的做法，分別介紹：冷水面團、溫水面團、熱水面團和油酥面團的調制。調面的方法主要是揉、搗、揣、摔、擦、疊、攪等；調面是將經(jīng)過(guò)和面或餳面后的面團，運用一定的手法進(jìn)一步調勻、調透的過(guò)程 [查看詳情]

2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項基本技巧與要求

烹飪是對食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，食堂廚師在炒菜過(guò)程中要掌握好烹飪技巧與方法，做到烹飪原料與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，來(lái)滿(mǎn)足全世界人們的需求。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規范

蔬菜清洗操作規范：將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質(zhì)及腐爛變質(zhì)等不可使用部分摘除干凈；葉類(lèi)菜、莖菜類(lèi)必須逐棵拆解，取出污物雜質(zhì)；擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂座談會(huì )總結近期學(xué)校反應給食堂存在的問(wèn)題及不足

對于近期有學(xué)生反應校園食堂存在的問(wèn)題及不足，我們通過(guò)思考與商議，并召開(kāi)了此次食堂問(wèn)題集合座談會(huì )，對各類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行反饋并逐一給出解決方案。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂承包經(jīng)營(yíng)管理初期方案計劃書(shū)

尊敬的客戶(hù)，為了對貴公司的飯堂加強管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結合對貴廠(chǎng)的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特擬定以下食堂承包經(jīng)營(yíng)管理初期方案計劃書(shū)一份。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達到直接烹飪的標準和要求，該過(guò)程切菜刀法規范非常重要。切配工作是根據烹調和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。 [查看詳情]