食堂驗收是對采購進(jìn)庫材料、質(zhì)量和數量的檢查把關(guān)工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實(shí)復秤，發(fā)現少數或質(zhì)量不合要求，應做好記錄并及時(shí)告知采購員或送貨人要求補足或更換；對腐爛變質(zhì)的食品原料堅決拒收。
食堂采購驗收程序1、驗收前的準備
收貨人員在工作之前須先確實(shí)了解收貨品項的采購規格、交貨數量與到貨時(shí)間；同時(shí)準備合格的驗收工具，驗收到貨的數量與品質(zhì)。
2、檢查品質(zhì)規格
對于供應商送的貨，驗收人員依訂單確認到貨的品質(zhì)規格與所需的貨品一致。品質(zhì)驗收的檢查方式可分全數檢查（重要品項的物料）或抽樣檢查（次要品項的物料）。要注意的是，生鮮或冷凍食品的檢查須小心且快速進(jìn)行，以避免因檢查費時(shí)而發(fā)生耗損，反而得不償失。
3、驗收數量檢查
當品質(zhì)規格確定后，依訂貨需求數量對進(jìn)貨數量加以點(diǎn)收，如無(wú)誤，填寫(xiě)單據后，即可入庫或交予使用單位。
4、填寫(xiě)驗收單
驗收完后，應立即填寫(xiě)驗收單，驗收單據一般一式三份，其主要內容為：收貨日期、物品名稱(chēng)、實(shí)收數量、規格、單位、價(jià)格、備注（有關(guān)質(zhì)量）及驗收員簽字各欄。一份給會(huì )計做付款依據，采購、倉庫各留一份。
2、氣味：正常新鮮的食品都會(huì )有其特定的氣味，驗收時(shí)可從氣味上判定其品質(zhì)是否變異；
3、色澤：色澤也是判定物品品質(zhì)的一個(gè)方式，驗收人員應多學(xué)習這方面的專(zhuān)業(yè)知識；
4、溫度：食品類(lèi)物料對溫度差異的敏感度與要求很高，良好的低溫配送與儲存，對食品運送過(guò)程中的品質(zhì)維持非常重要，因而驗收人員絕不可忽略驗收時(shí)的溫度檢驗；
5、外觀(guān)：此為驗收工作最簡(jiǎn)單，但也是最重要的質(zhì)量管理方式，觀(guān)其外表即可大致確認其品質(zhì)；
6、口感：某些特定的可食性物料，用其他方式無(wú)法確定其品質(zhì)時(shí)，試吃可能是一種最有效的方式；
7、商標：產(chǎn)品必須是指定的生產(chǎn)商或原產(chǎn)地的
8、期限：驗收時(shí)有效期限的確認，必須和訂貨時(shí)間的預估使用期限相配合。
食堂驗收不符合標準的處理方法
1、驗收數量不符：數量不符可能是過(guò)多或不足。當過(guò)多時(shí)，則多出的數量應告知采購員或送貨人給予退貨，單據上填寫(xiě)實(shí)際收獲數量；如果貨量不足，則應即刻通知采購人員或送貨人，在收貨單上如實(shí)記錄。
2、驗收質(zhì)量不符：當質(zhì)量不符時(shí)，非食品類(lèi)可采取退貨方式處理。如果是不適合久儲的物品，可與送貨人員確認后請其當即帶回。采購人員要及時(shí)告知供應商應快速更換合格產(chǎn)品，如不能提供合格產(chǎn)品則要另找供應商供貨，以保證食堂正常經(jīng)營(yíng)。
