食堂安全責任書(shū)管理內容：為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)關(guān)于加強食堂安全管理，進(jìn)行安全生產(chǎn)，杜絕安全事故的有關(guān)規定，結合企事業(yè)單位員工食堂的具體特點(diǎn)，現作如下規定，請企事業(yè)單位員工食堂全體員工務(wù)必遵照執行。 [查看詳情]

食堂廚師長(cháng)崗位職責與考核標準：負責編制食堂每周職工餐食譜和包桌食譜，控制食品總量；2、負責食堂食品制作環(huán)節各崗位的技術(shù)監督、質(zhì)量管理、成本核酸以及技術(shù)培訓等工作；3、負責高檔包桌菜品策劃、菜品制作、技術(shù) [查看詳情]

食堂管理員崗位職責工7條：1、帶領(lǐng)食堂全體人員豐富伙食品種，做好營(yíng)養配餐，提高伙食質(zhì)量，降低伙食成本，做好供餐服務(wù)。食堂管理員考核標準共7條：1、工作安排有序，保證伙食供應，職工投訴率控制在月0.3%以?xún)取? [查看詳情]

食品質(zhì)量把握的第一道關(guān)口就是采購環(huán)節。食品原料采購要嚴格遵循采購衛生要求，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地儲存食品，要確保食品及原料進(jìn)貨渠道可靠、規范，確保食品的質(zhì)量和衛生。凡購買(mǎi)的物品不符合規定要求的 [查看詳情]

食堂配送部各崗位工作職責與管理：1、配送部經(jīng)理；2、配送部主管；3、配送部采購員；4、配送部保管員。食堂配送部門(mén)職責：1.接受企業(yè)采購部的監督指導；2.進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握物流信息，選擇實(shí)力雄厚、誠信度好的供應 [查看詳情]

冷葷制作工作程序是食堂食品安全的重要組成部分，冷葷間需規定規范的工作程序、建立切實(shí)有效的規章制度，把握食品衛生各個(gè)環(huán)節的關(guān)鍵要點(diǎn)，是保證企事業(yè)單位員工食堂在冷葷制作方面不出問(wèn)題的重要手段。 [查看詳情]

食堂粗加工工作是食堂加工菜肴的初道工序，做好菜肴粗加工是保證菜肴質(zhì)量及食品安全，保障飲食健康至關(guān)重要的環(huán)節。廚師在進(jìn)入食堂粗加工工作崗位后，首先應根據當日食譜與廚師長(cháng)（班組長(cháng)）安排當日食譜所需原材料的 [查看詳情]

食堂庫房管理工作是食堂承包公司的重要環(huán)節之一，搞好庫房工作、加強庫房管理、驚醒食品安全規范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力保障。食堂庫管員在接受采購供貨時(shí)必須履行檢斤驗貨，查驗該批次食品的衛生檢 [查看詳情]

為確保食堂經(jīng)營(yíng)在日常工作中的順利進(jìn)行，廣州旺記公司在食堂人員管理方面，除了進(jìn)行細致分工，且會(huì )組織食堂員工參加崗前培訓并制定食堂員工工作制度，分為八個(gè)方面：一、政治業(yè)務(wù)學(xué)習方面；二、勞動(dòng)生產(chǎn)方面；三、勞 [查看詳情]

一、食堂采購部門(mén)職責；二、食堂采購員與驗收員職責；三、食品原材料采購安全標準。導語(yǔ)：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存 [查看詳情]