2、負責食堂食品制作環(huán)節各崗位的技術(shù)監督、質(zhì)量管理、成本核酸以及技術(shù)培訓等工作；
3、負責高檔包桌菜品策劃、菜品制作、技術(shù)指導及質(zhì)量保證；
4、負責食堂成品售賣(mài)各環(huán)節的管理及統籌安排；
5、協(xié)助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他管理工作，沒(méi)有衛生管理員的兼職衛生管理員。
考核標準
1、食譜編制必須符合就餐需求，必須堅持安全、衛生、營(yíng)養、經(jīng)濟、實(shí)惠、便捷、適眾的原則。包桌食譜根據領(lǐng)導要求認真制定。食品制作時(shí)應嚴格控制食品總量，食譜安排投訴率不得超過(guò)0.3%，食品剩余率不得超過(guò)20%；
2、監督、檢查、指導、管理食堂食品制作各環(huán)節工作，對食堂制成成品負總責，食品質(zhì)量投訴率不得超過(guò)日3%，食品定價(jià)不能虧損，正盈率不得超過(guò)10%，每半年必須技術(shù)培訓一次以上；3、包桌食品必須符合要求，提供的食品必須安全；
4、嚴格按照食品售賣(mài)工位文件要求對食品售賣(mài)人員進(jìn)行管理，合理安排食品人員進(jìn)行窗口服務(wù)；
5、除認真完成本職工作以外，積極配合協(xié)助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他方面工作；
