導語(yǔ)：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存的肉類(lèi)、水產(chǎn)及烹調油和各類(lèi)調味品等，鮮貨是指不入庫存的原材料，通常有新鮮蔬菜，瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等。
食堂采購部門(mén)職責
1、負責組織制定公司年度經(jīng)營(yíng)目標預算及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規劃；2、負責與供應商建立良好的合作關(guān)系，爭取最優(yōu)的營(yíng)銷(xiāo)資源，促進(jìn)銷(xiāo)售；
3、負責制定采購合同、談判標準，組織實(shí)施合同談判、簽訂、報批、歸檔，嚴格履行合同各項條款；
4、負責制定商品的零售價(jià)格體系以及對各項價(jià)格政策、資源的合理管控；
5、負責控制商品的銷(xiāo)售結構、庫存結構、殘次、庫存周轉、滯銷(xiāo)、資金占用及采購訂單管控；
6、負責與供應商的促銷(xiāo)資源爭取、各項應收費用的追收工作；
7、負責對新開(kāi)的重裝門(mén)店的品類(lèi)規劃、品牌引進(jìn)及展臺、展位等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作；
8、負責根據各項任務(wù)指標的完成進(jìn)度，提出相應的促銷(xiāo)需求及促銷(xiāo)活動(dòng)的跟進(jìn)工作。
采購員與驗收員職責
1、認真執行采購制度，根據預訂，按門(mén)店需求定購指定商品；2、認真執行驗收制度，每天對供應商送來(lái)的商品進(jìn)行驗收，過(guò)秤，嚴把衛生質(zhì)量關(guān)、數量關(guān)；
3、簡(jiǎn)歷臺賬制度，對每天驗收、采購的商品做好品名、數量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作；
4、驗收商品質(zhì)量時(shí)，主要看根據不同種類(lèi)，蔬菜、水產(chǎn)類(lèi)：新鮮度，是否變色，有無(wú)異味；豆制品、肉類(lèi)：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；五谷、干貨類(lèi)等：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5、有些干貨、五谷類(lèi)外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在門(mén)店銷(xiāo)售期間發(fā)現變質(zhì)，應立即與供應商聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)商品，并重新購買(mǎi)。
食品原材料采購安全標準
1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2、禁止采購無(wú)檢驗合格證的畜禽類(lèi)食品；
3、禁止采購超過(guò)食品保質(zhì)期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、“三無(wú)”產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；
4、不采購無(wú)有效衛生許可證的食品生產(chǎn)者供應的食品。采購時(shí)必須索取供應商“三證”復印件（衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應商有效身份證復印件；
5、采購進(jìn)口食品，應索取口岸食品衛生監督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。
導語(yǔ)：食堂食品原材料通常包括兩部分，即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料，如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存的肉類(lèi)、水產(chǎn)及烹調油和各類(lèi)調味品等，鮮貨是指不入庫存的原材料，通常有新鮮蔬菜，瓜果、鮮肉、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等。
食堂采購部門(mén)職責
1、負責組織制定公司年度經(jīng)營(yíng)目標預算及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規劃；2、負責與供應商建立良好的合作關(guān)系，爭取最優(yōu)的營(yíng)銷(xiāo)資源，促進(jìn)銷(xiāo)售；
3、負責制定采購合同、談判標準，組織實(shí)施合同談判、簽訂、報批、歸檔，嚴格履行合同各項條款；
4、負責制定商品的零售價(jià)格體系以及對各項價(jià)格政策、資源的合理管控；
5、負責控制商品的銷(xiāo)售結構、庫存結構、殘次、庫存周轉、滯銷(xiāo)、資金占用及采購訂單管控；
6、負責與供應商的促銷(xiāo)資源爭取、各項應收費用的追收工作；
7、負責對新開(kāi)的重裝門(mén)店的品類(lèi)規劃、品牌引進(jìn)及展臺、展位等相關(guān)業(yè)務(wù)籌備工作；
8、負責根據各項任務(wù)指標的完成進(jìn)度，提出相應的促銷(xiāo)需求及促銷(xiāo)活動(dòng)的跟進(jìn)工作。
采購員與驗收員職責
1、認真執行采購制度，根據預訂，按門(mén)店需求定購指定商品；2、認真執行驗收制度，每天對供應商送來(lái)的商品進(jìn)行驗收，過(guò)秤，嚴把衛生質(zhì)量關(guān)、數量關(guān)；
3、簡(jiǎn)歷臺賬制度，對每天驗收、采購的商品做好品名、數量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作；
4、驗收商品質(zhì)量時(shí)，主要看根據不同種類(lèi)，蔬菜、水產(chǎn)類(lèi)：新鮮度，是否變色，有無(wú)異味；豆制品、肉類(lèi)：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；五谷、干貨類(lèi)等：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
5、有些干貨、五谷類(lèi)外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在門(mén)店銷(xiāo)售期間發(fā)現變質(zhì)，應立即與供應商聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)商品，并重新購買(mǎi)。
食品原材料采購安全標準
1、禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2、禁止采購無(wú)檢驗合格證的畜禽類(lèi)食品；
3、禁止采購超過(guò)食品保質(zhì)期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、“三無(wú)”產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；
4、不采購無(wú)有效衛生許可證的食品生產(chǎn)者供應的食品。采購時(shí)必須索取供應商“三證”復印件（衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗檢疫合格報告，并索取供應商有效身份證復印件；
5、采購進(jìn)口食品，應索取口岸食品衛生監督機構出具的檢驗合格證和中英文對照標識。
