10月17日下午，大連市美食文化協(xié)會(huì )在香洲花園酒店舉行“大連市首批三項學(xué)生餐團體標準發(fā)布和宣貫會(huì )”。會(huì )上宣布，從10月25日起，《中小學(xué)午餐營(yíng)養配餐規范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《配餐規范》）、《中小學(xué)校食堂食品加工操作規范》和《集體用配送膳食操作規范》三項團體標準正式實(shí)施。據悉，此次大連市美食文化協(xié)會(huì )制定的三項學(xué)生餐團體標準，開(kāi)創(chuàng )了我市餐飲服務(wù)業(yè)團體標準化工作的先河。市質(zhì)監局、市食藥監局、市教育局、市商務(wù)局相關(guān)領(lǐng)導以及來(lái)自市內四區、高新區、金普新區等40多家學(xué)生餐加工廠(chǎng)和學(xué)校食堂的代表出席會(huì )議。
據悉，此次發(fā)布的三項學(xué)生餐團體標準，首次比較全面地提出了中小學(xué)午餐的營(yíng)養配餐要求，以及學(xué)生餐加工過(guò)程中各環(huán)節的場(chǎng)所、設施和人員的基本要求，填補了我市學(xué)生餐管理標準的空白，對保證學(xué)生餐的衛生安全，為學(xué)生提供符合營(yíng)養標準的膳食、促進(jìn)我市學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要現實(shí)意義。記者注意到，在《配餐規范》中，詳細給出了學(xué)生營(yíng)養配餐的原則。規范中指出，營(yíng)養配餐應該根據《中國居民膳食指南2016》的要求進(jìn)行營(yíng)養配餐。學(xué)生午餐所用原料應包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋、奶類(lèi)和大豆堅果類(lèi)、食用油等五類(lèi)食物，每日學(xué)生午餐至少包括5類(lèi)10種以上食物。規范還針對不同地區不同年齡段的學(xué)生，首次詳細列出了午餐中宏量和微量營(yíng)養素推薦攝入量，這也是此次《配餐規范》中最大的亮點(diǎn)。
市美食文化協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)高成聰表示，由于學(xué)生午餐加工數量大、操作環(huán)節多、配送和暫存時(shí)間較長(cháng)等原因，容易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。多年以來(lái)，學(xué)生餐加工配送的有關(guān)要求一直散在于相關(guān)的法律、法規和標準中，缺乏單獨針對學(xué)生餐加工管理的國標、行標和地標，絕大多數加工單位甚至沒(méi)有企業(yè)標準。今年8月份國家衛計委發(fā)布了《學(xué)生餐營(yíng)養指南》，對中小學(xué)生一日三餐的能量和營(yíng)養素供給量作出了新的規定。因此，此次協(xié)會(huì )制定和發(fā)布與學(xué)生餐有關(guān)的團體標準十分有必要，可以完善食品安全控制技術(shù)、助力提升學(xué)生午餐的衛生安全性和質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)的可持續性健康發(fā)展。
