“預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn)；食品企業(yè)星級大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，針對食材的不同特點(diǎn)運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現代標準化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了食材采購的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
一、什么是預制菜
1、預制菜就是預前將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級的包裝袋或者包裝盒包裝，消費者只需簡(jiǎn)單翻炒或者加熱即可上桌食用。所以預制菜也叫半成品菜。
2、預制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費者購買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點(diǎn)。預制菜省去食材采購的煩惱，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
二、預制菜基本介紹
預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品 。
“酒店預制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過(guò)最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著(zhù)生活節奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預制菜”也越來(lái)越受餐飲從業(yè)人員喜愛(ài)。預制菜區別一般菜式，半成品是可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來(lái)，隨著(zhù)菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。
三、預制菜有哪些優(yōu)勢
1、對企業(yè)：促進(jìn)食品餐飲企業(yè)的標準現代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規?；?、產(chǎn)業(yè)化。
2、對消費者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節奏快的時(shí)代，人們都追求方便 快速 效率。酒店預制菜正符合當下的餐飲需求；預制菜解決了酒飯店的許多問(wèn)題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開(kāi)發(fā)。還有就是大大簡(jiǎn)化了復雜的烹飪制作。為餐飲店節省成本，提高了效率。
四、預制菜由來(lái)
預制菜最早可以追溯到1879年，德國工程師卡爾·馮·德林小型化了工業(yè)冰箱，制造出了世界上第一臺人工制冷的家用冰箱。
1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問(wèn)世。到50年代速凍食品越來(lái)越受到歡迎。上個(gè)世紀八十年代，最初的預制菜與“料理包”一起風(fēng)靡日本，成為了家庭主婦們的最?lèi)?ài)。
而隨著(zhù)日本家庭的小型化和人們對健康的追求，時(shí)至今日，熟食半成品已經(jīng)是日本餐飲行業(yè)不可缺少的一部分，在整個(gè)市場(chǎng)滲透率達到60%，其中僅神戶(hù)物產(chǎn)在2018年營(yíng)收便超過(guò)2500億日元。預制菜在日本也被稱(chēng)為3R食品，（Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat，即烹、即熱、即食）。
