2018-12-26 食堂食品與非食品采購驗收標準

食堂驗收是對采購進(jìn)庫材料、質(zhì)量和數量的檢查把關(guān)工作，必須認真對待。食堂驗收標準應對每件物品都要對照購貨單核實(shí)復秤，發(fā)現少數或質(zhì)量不合要求，應做好記錄并及時(shí)告知采購員或送貨人要求補足或更換；對 [查看詳情]

2018-12-25 如何選購出優(yōu)質(zhì)的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類(lèi)食品、肉類(lèi)食品、蛋類(lèi)食品以及調味品；如何選購出優(yōu)質(zhì)的食品原料，文中對這些食品原料的挑選分別做出了詳細說(shuō)明。 [查看詳情]

2018-12-25 關(guān)于后勤食堂食品加工區衛生責任區分工明細

為了充分調動(dòng)后勤食堂食品操作人員對食品加工區內衛生達標的積極性，便于明確責任、分區管理，食堂內部衛生應落實(shí)到人。以下舉例我司對食堂衛生責任區分工明細表，列舉：姓名+個(gè)人責任區明細。 [查看詳情]

2018-12-24 飯堂滅鼠,滅蟑,滅蠅制度及操作規范

作為餐飲公司，滅鼠、滅蟑、滅蠅是一項長(cháng)期而艱巨的工作，同時(shí)也是關(guān)系到食品安全以及廣大就餐者身體健康的大事。因此飯堂建立滅鼠、滅蟑、滅蠅制度及安全操作規范是一項十分必要的工作，也是配合全社會(huì )共 [查看詳情]

2018-12-24 經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂如何控制食堂采購成本

采購行為直接影響到原材料質(zhì)量的好壞、食堂成本的高低以及食堂經(jīng)營(yíng)資金的周轉速度。而在采購行為中，暗吃回扣。以次充好、虛報價(jià)格等采購漏洞也屢見(jiàn)不鮮。所以控制食堂采購成本對食堂的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)是至關(guān)重要 [查看詳情]

2018-12-24 食堂食品采購與驗收管理制度流程（完整版）

為對食堂采購與供應進(jìn)行有效控制管理，有必要事先進(jìn)行規劃，也就是食堂采購工作計劃的制定，包括：采購方式、供應商、價(jià)格方面、數量方面、驗收方面都制定一個(gè)總的規則，使具體負責的人員有章可循。 [查看詳情]

2018-12-23 食堂采購人員管理制度

食堂采購部門(mén)工作人員職責：1.負責集團內所需主要物質(zhì)的信息手機和市場(chǎng)調查；2.統計各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調味品、廚房設備、炊具、餐具）等需求計劃； [查看詳情]

2018-12-21 現代食堂承包經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與傳統食堂的區別

現代食堂經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)與傳統食堂的區別在哪里？古代的食堂被稱(chēng)為伙房、膳房，通常為皇宮、部隊、監獄等機構設立的膳食部門(mén)，該部門(mén)政府管轄，主要負責本單位的日常用餐。相比現代化企業(yè)食堂的區別，其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) [查看詳情]

2018-12-21 調加工廚師工作程序與烹調加工食品安全管理

烹調加工是食堂工作的重要組成部分，在一定程度上，烹調加工管理制度反映了一個(gè)食堂的內在實(shí)力，因此，烹調加工除了加工工藝至關(guān)重要外，加工程序及食品安全的管理控制也是非常重要。 [查看詳情]

2018-12-20 食堂主食制作工作程序與注意事項

主食制作是企事業(yè)單位員工食堂工作的重要組成部分，它在一定程度上反映了一個(gè)食堂的整體實(shí)力。主食制作的好壞，直接關(guān)系到食堂整體伙食的質(zhì)量，因此制定主食加工工作程序和鎖定食堂食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)非常 [查看詳情]