1.2萬(wàn)億市場(chǎng)，被稱(chēng)為餐飲業(yè)“最后一片藍?！?，團餐近幾年的表現堪稱(chēng)“黑馬”級別。
今年5月，企業(yè)餐飲和消費解決方案提供商美餐網(wǎng)宣布完成數億元 D+ 輪融資，投資方為陽(yáng)光保險，具體金額未透露。
同時(shí)，另一團餐服務(wù)平臺禧云國際也獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元的A輪融資。這意味著(zhù)阿里正式進(jìn)軍團餐B2B行業(yè)。
而在更早之前，同為團餐服務(wù)公司的荷特寶也宣布完成數千萬(wàn)元A輪融資。
團餐市場(chǎng)發(fā)展近20年，為什么卻在近幾年尤其是今年吸引了大批投資人？
“中國團餐是一個(gè)萬(wàn)億級的市場(chǎng)，預計到2021年行業(yè)整體收入規模將增長(cháng)至1.8萬(wàn)億。同時(shí)，圍繞整個(gè)團餐產(chǎn)業(yè)外延市場(chǎng)，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來(lái)的新增市場(chǎng)潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規模?！?
作為資本方代表，螞蟻金服相關(guān)負責人的這番話(huà)點(diǎn)破了其中的玄機。巨大的發(fā)展潛力，特別是新模式和新技術(shù)帶來(lái)的新市場(chǎng)前景，是資本爭相布局團餐市場(chǎng)的原因。
營(yíng)收增速遠超餐飲行業(yè)整體增速近幾年，團餐的表現堪稱(chēng)“黑馬”級別。
中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的 《2018中國餐飲業(yè)年度報告》 報告顯示，2017年全國餐飲收入3.9644萬(wàn)億元，同比增長(cháng)10.7%，其中 團餐市場(chǎng)規模達1.28萬(wàn)億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場(chǎng)份額 ，被調查的團餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(cháng)超過(guò)24%，門(mén)店數增長(cháng)超過(guò)33%。
“在過(guò)去的一年中，團餐企業(yè)的營(yíng)收增速遠遠超過(guò)餐飲行業(yè)的整體增速?！痹诓痪们芭e行的第十三屆中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )信息化委執行主席、奧琦瑋集團董事長(cháng)孔令博如是說(shuō)道。
相關(guān)數據顯示，2017年整個(gè)餐飲市場(chǎng)營(yíng)收增速最快的業(yè)態(tài)，不是快餐，也不是火鍋，而是團餐 。
從全國團餐百強企業(yè)的營(yíng)業(yè)數據來(lái)看，百強團餐企業(yè)2016年營(yíng)業(yè)收入近601億，2017年營(yíng)業(yè)收入近732.6億，同比增幅為21.9%，凈利潤增長(cháng)約為33.9%。團餐持續高漲的增長(cháng)態(tài)勢未來(lái)還將繼續。
在2018中國國際團餐產(chǎn)業(yè)大會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢預測，國民經(jīng)濟的穩步發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷發(fā)展以及食堂日益顯著(zhù)的社會(huì )化趨勢等，都將持續推動(dòng)中國團餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
市場(chǎng)集中度低，仍在洗牌國際團餐市場(chǎng)的份額大多被幾大團餐巨頭瓜分，集中度相當高。其中，美國團餐市場(chǎng)集中度為80%、日韓為60%。
反觀(guān)中國團餐市場(chǎng)，做得最好的團餐企業(yè)所擁有的食堂只有不到2000家，所占市場(chǎng)份額不到1%，95%的市場(chǎng)份額仍掌握在眾多中小企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者手中 。
上圖為：2016-2017年度團餐發(fā)展報告
“本土團餐企業(yè)的規模普遍偏小，而且大多在特定區域內經(jīng)營(yíng)，還沒(méi)形成產(chǎn)業(yè)帶。實(shí)力較弱的小型企業(yè)占多數，中型企業(yè)數量偏少，實(shí)力雄厚的大型團餐企業(yè)寥寥無(wú)幾?！币晃徊辉妇呙馁Y深團餐從業(yè)者說(shuō)道。
相關(guān)數據顯示，2017年，收入在1億到3億的百強團餐企業(yè)有12家，3億到6億的有50家，6億到10億的有18家，10億到30億的有14家，30億以上的僅有2家。與此同時(shí)，收入在1億以下的中小企業(yè)則有上萬(wàn)家。
上圖為：未來(lái)團餐的發(fā)展模型
總的來(lái)看，整個(gè)團餐市場(chǎng)的集中度非常低，魚(yú)龍混雜，與成熟的國際團餐市場(chǎng)相比，還有很大的提升空間。
雖然團餐企業(yè)不少，但全國化布局的大型企業(yè)卻是鳳毛麟角，時(shí)至今日仍未出現真正意義上的“獨角獸”。未來(lái)，借助資本和科技，團餐市場(chǎng)將迎來(lái)徹底變革，對所有團餐玩家來(lái)說(shuō)，既是挑戰，也是機遇。
新玩家另辟蹊徑入局巨大的機遇不僅吸引了大批投資人，而且引來(lái)了不少準備入局的創(chuàng )業(yè)者。過(guò)去，團餐是“躲”在背后的隱形帝國，雖然增長(cháng)勢頭強勁，卻并不受大眾創(chuàng )業(yè)者的青睞。在餐飲創(chuàng )業(yè)方面，聽(tīng)到更多的是某某新開(kāi)了一家餐廳，而不是某某承包了一個(gè)食堂。
“社會(huì )餐飲門(mén)檻較低，找一個(gè)好的鋪位，有好的產(chǎn)品，就可以開(kāi)店了。團餐主要是食堂，存在甲乙方的關(guān)系，并且大多比較封閉，不面向社會(huì )，餐飲創(chuàng )業(yè)者不容易獲取到相關(guān)的信息，也就沒(méi)有那么容易進(jìn)入到團餐領(lǐng)域?！睆V東省團餐配送行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)陳翔解釋道。
與社會(huì )餐飲不同，團餐供餐需求穩定且巨大，對食品安全、機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產(chǎn)業(yè)鏈方面有較高的要求。
創(chuàng )辦一個(gè)團餐企業(yè)，確實(shí)不是普通玩家操作得來(lái)的。況且，團餐企業(yè)普遍毛利率很低，必須靠量走起來(lái)，沒(méi)有資源的新手很容易摔得粉身碎骨。盡管如此，團餐新入局者的腳步并沒(méi)有因此停下，部分創(chuàng )業(yè)者另辟蹊徑，從其他方面切入了團餐領(lǐng)域，最終還是分到了這塊蛋糕。
新玩家另辟蹊徑入局1、扮演“中間商”角色
以一些o2o平臺等為代表的模式被業(yè)內專(zhuān)家稱(chēng)為“小團餐”，主要對象是寫(xiě)字樓的白領(lǐng)，以信息化工具連接周邊的餐廳和白領(lǐng)，滿(mǎn)足小范圍的市場(chǎng)需求?！皩?xiě)字樓的公司，一般規模不是很大，不可能建個(gè)食堂供餐或找個(gè)阿姨煮餐，白領(lǐng)剛性、高頻、個(gè)性的用餐需求，就催生了這類(lèi)團餐平臺?！?
白領(lǐng)通過(guò)訂餐平臺在線(xiàn)訂餐，商家通過(guò)系統查看訂單備餐并承擔餐品配送，平臺從中收取傭金，但扣點(diǎn)率往往低于各大外賣(mài)平臺。這樣的模式，對餐廳來(lái)說(shuō)增加了穩定的客流和收入，對白領(lǐng)來(lái)說(shuō)有了更多樣化、個(gè)性化的用餐選擇，因此深受歡迎。
2、社會(huì )餐飲進(jìn)駐食堂
團餐與社會(huì )餐飲的供餐模式正在互相融合，品牌餐飲進(jìn)入團餐領(lǐng)域也逐漸多起來(lái)，企業(yè)的食堂、高校的美食廣場(chǎng)等都出現了社會(huì )餐飲的身影。
記者實(shí)地走訪(fǎng)過(guò)的華為食堂為例，華為食堂內不僅有潘多拉、東旭等團餐供應商，也進(jìn)駐了云海肴、大弗蘭、探爐、秦筷等知名社會(huì )餐飲品牌，一到用餐時(shí)段，各個(gè)窗口都人氣爆滿(mǎn)。
“大企業(yè)食堂不用繳納租金，水電、煤氣等也有優(yōu)惠，經(jīng)營(yíng)成本相比外面低很多。加上企業(yè)內部客群穩定，員工的消費力一般較高，供餐時(shí)段也高度集中，人力調配上也能合理安排，因此可以最大限度地做到精確備料，基本上就是穩穩當當地賺錢(qián)?！?
3、瞄準供應鏈各環(huán)節
受限于傳統的經(jīng)營(yíng)模式，大部分團餐企業(yè)正面臨著(zhù)采購成本增加、品牌升級困難、人才團隊建設及企業(yè)信息化建設落后等諸多難題，一些新入局者卻瞄準這個(gè)機會(huì )，為中小團餐企業(yè)提供升級服務(wù)。
總結：對餐飲創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，快速增長(cháng)的團餐市場(chǎng)既是機遇也是挑戰。如何挖掘這片藍海？找準切入點(diǎn)是關(guān)鍵。
