食堂飯菜如何保證質(zhì)量及口味如何滿(mǎn)足需求？

在眾多食堂承包項目合作中，通常會(huì )被客戶(hù)問(wèn)及我們如何能保證每餐的飯菜質(zhì)量，以及飯菜口味如何能滿(mǎn)足大眾化的飲食需求，針對此問(wèn)題做出如下回答供客戶(hù)參考。

不同的食品原料做出飯菜口味不一樣，霉陳的老米、冒牌的調料、廉價(jià)地溝油、腐爛的蔬菜等都無(wú)法做出香噴可口的飯菜口味。

我司的干貨原料（糧油調料）均持三證購進(jìn)，并備有《國家質(zhì)檢報告書(shū)》等書(shū)面資料于食堂倉庫，隨時(shí)歡迎廠(chǎng)方及政府部門(mén)的監查。食堂當地的肉聯(lián)廠(chǎng)為我司提供豬肉并在豬肉上該有印章。雞、鴨、魚(yú)等肉類(lèi)均來(lái)自持有工商營(yíng)業(yè)執照等相關(guān)證件的商鋪或公司。

菜的出品過(guò)久，或使用剩菜（特別是蔬菜）回鍋再炒，或是冬天熱菜速冷等均會(huì )嚴重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則，使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜；上一餐打過(guò)的剩菜必須全部倒掉，絕對不允許再回鍋食用；食堂配備保溫菜臺是最基本的要求。

就長(cháng)期就餐而言，誰(shuí)都習慣并喜歡家鄉口味，如果聘請一個(gè)湘川廚師來(lái)做廣東菜，那員工的意見(jiàn)可就大了。所以我們會(huì )根據來(lái)自不同省份的員工，調配與其相同地區的廚師，只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。

雖然工廠(chǎng)員工來(lái)自全國各地，但總有比例較多的一方，如果是長(cháng)江以南為主的員工，菜式就以香辣為主，如果以北方員工為主則每餐必須有北方饅頭作主食；如果嶺南地區（兩廣福建）員工較多，就以廣東菜為主，然后炒一大碗辣椒油置于餐廳任取任食。

我司在進(jìn)駐食堂之前會(huì )及時(shí)的調查該廠(chǎng)員工的地域比例，以便更好安排與員工相同或相近的地域廚師。

的確是因為廚師的廚藝問(wèn)題而造成的差口味，不論廚師是真的技術(shù)差，還是其他原因沒(méi)心思做事，一經(jīng)證實(shí)我司便會(huì )立即調換廚師，以保證員工能吃到正宗美味。相對自營(yíng)食堂或私人承包食堂來(lái)說(shuō)，我們更有這方面的優(yōu)勢。

當員工一年到頭總是食用的是一兩個(gè)廚師炒的菜，多少有些口味及視覺(jué)的疲勞。所以客戶(hù)會(huì )希望出現有不同的、更多新口味飯菜。一般情況下，我司有定期輪換廚師的慣例，輪換時(shí)事先通報工廠(chǎng)，如工廠(chǎng)無(wú)特別要求，我們均會(huì )于每三個(gè)月就調換廚師一次，以便改變不同的菜式口味，來(lái)滿(mǎn)足就餐員工。

不知上述答復是否解決了客戶(hù)對食堂飯菜口味質(zhì)量的疑問(wèn)，如仍有不明之處或對我公司食堂承包有其他疑問(wèn)，請聯(lián)系我們或留言，客服會(huì )在第一時(shí)間將您的疑問(wèn)回答進(jìn)行發(fā)布。