進(jìn)行學(xué)生營(yíng)養配餐的目的是為了充分保學(xué)生的營(yíng)養供應，滿(mǎn)足學(xué)生的營(yíng)養需要，以促進(jìn)學(xué)生生長(cháng)發(fā)育和增進(jìn)健康。因此，學(xué)生營(yíng)養食譜的制定應遵循平衡膳食的原則，根據學(xué)生不同年齡階段的營(yíng)養需要、身體狀況、經(jīng)濟狀況以及當地主、副食生產(chǎn)情況，進(jìn)行營(yíng)養配餐，使其飲食合理，有效地預防學(xué)生覺(jué)見(jiàn)的幾種營(yíng)養素缺乏，以保學(xué)生健康生長(cháng)發(fā)育的需要。具體原則包括以下13點(diǎn)：
1、營(yíng)養素攝入量應以“中國居民膳食營(yíng)養參考攝入量(dris)”為參考標準；
2、能量攝入要充足，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量應分別占總能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%；
3、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿(mǎn)足中小學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需要。動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源，膳食中應保其供應；
4、油脂以植物油為主，保有一定量動(dòng)物性脂肪的供應；
5、三餐分配要合理，一般以早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%為宜；
6、要保食物種類(lèi)齊全和多樣化，因為每類(lèi)食物所含營(yíng)養成分不同，任何一種天然食品都不能提供中小學(xué)生需要的全部營(yíng)養素，攝入的食物種類(lèi)越多，機體獲得的營(yíng)養越齊全；
7、保一定量蔬菜和水果和供應，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較豐富，因此蔬菜中應至少一半為綠色或其他有色的蔬菜類(lèi)；
8、應盡可能多地提供富含鈣的食物和飲料，以增加鈣的攝入量，條件許可的地方，每天較好能保供應牛奶至少250克；
9、盡可能減少食鹽的攝入量，每天不超過(guò)10克；
10、做到粗細搭配、干稀搭配，這樣不僅有利于營(yíng)養素攝入全面，還有利于提高學(xué)生食欲；
11、注意葷素搭配，既可解決動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的搭配問(wèn)題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)；
12、因地制宜，充分利用當地食物資源，同時(shí)，還應注意季節變化以及不同地區的飲食文化特點(diǎn)；
13、注意學(xué)生的營(yíng)養狀況和身體發(fā)育狀況，掌握學(xué)生的健康狀態(tài)，消除營(yíng)養不良和其他營(yíng)養性疾病的發(fā)生。
