機械是由若干相互聯(lián)系的零部件按一定規律裝配起來(lái)，能夠完成一定功能的裝置。食堂常用機械設備包括和面機、軋面機、絞肉機、切片機、剎菜機、切菜機、餃子機、攪拌機、脫水機、豆漿機、電餅鐺、電烤箱、電冰箱（柜）、燃氣灶、食用專(zhuān)業(yè)電梯等。
機械設備的組成
機械設備由驅動(dòng)裝置、變速裝置、傳動(dòng)裝置、工作裝置、制動(dòng)裝置、防護裝置、潤滑系統、冷卻系統等部分組成。
食堂機械設備的五個(gè)最危險
1、軋面機軸對滾裝置中的對滾部位最危險；2、和面機中絞面裝置最危險；
3、絞肉機、饅頭機中螺桿傳動(dòng)部位最危險；
4、在齒輪傳動(dòng)機構中，兩輪開(kāi)始嚙合的地方最危險；
5、皮帶傳動(dòng)機構中，皮帶開(kāi)始進(jìn)入皮帶輪的部位最危險。
安全技術(shù)措施的分類(lèi)
安全技術(shù)措施分為直接、間接和指導性三類(lèi)。直接安全技術(shù)措施：設計時(shí)考慮；間接安全技術(shù)措施：加裝防護裝置；指導性安全技術(shù)措施：采用制度、操作規程、標志進(jìn)行指導。其中，加裝防護裝置是我們日常安全管理的重點(diǎn)之一。使用食堂機械設備時(shí)，齒輪傳動(dòng)機構必須裝置全封閉型的防護裝置，沒(méi)有防護罩的不得使用。老設備中的開(kāi)式齒輪傳動(dòng)，必須改造加裝防護罩。
食堂機械設備傷人事故
事故描述：1999年，某食堂女炊事員李某操作餃子機時(shí)被齒輪絞傷右手食指，造成工傷。
事故原因：1.李某違章作業(yè)，在使用設備前未對設備進(jìn)行認真檢查；2.自我保護意識不強，沒(méi)能有效地保護自己；3.齒輪嚙合處未安裝防護罩，安全設施不完善。
事故性質(zhì)：責任事故
吸取教訓：1.遵守設備安全操作規程；2.增強自我保護意識；3.完善安全防護設施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修。
食堂機械傷害預防對策
在硬件上實(shí)現機械本質(zhì)安全
1、消除產(chǎn)生危險的原因；2、減少或消除接觸危險部件的次數；
3、使人難以接近危險部位；
4、提供保護裝置。
在制度和管理上保護操作者和有關(guān)人員安全
1、培訓，提高人們辨別和避免危險的能力；2、設備改造，增加警示標志；
3、采取必要的行動(dòng)增強避免傷害的自覺(jué)性。
