安徽省宣城市機關(guān)食堂承包方案：我公司始終本著(zhù)“團結進(jìn)取、開(kāi)拓創(chuàng )新，塑造均衡健康膳食文化；嚴謹誠信、用心服務(wù)，秉承客戶(hù)滿(mǎn)意為己意愿”的服務(wù)理念，努力行業(yè)楷模，創(chuàng )立行業(yè)典范！
一、宣城市機關(guān)食堂承包的成本問(wèn)題
1、食堂承程中的耗材成本：在食堂承包中，食用的大米、油鹽等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材，可能大多數人都知道這一點(diǎn)，接下來(lái)我就來(lái)說(shuō)一下食堂承程中有哪些問(wèn)題需要注意，我們在購買(mǎi)食材到供餐給供餐對象的時(shí)候，需要經(jīng)過(guò)采購、運輸、入庫、出庫、清洗、切配、燒炒、供餐這些工序。我們的消耗在這么多工序面前是不可避免的，但是我們可以盡最大可能地去減少這種消耗。
2、飲料和水果也有一定的消耗。食堂承包間接成本：沒(méi)接觸過(guò)食堂承包的人可能考慮不到間接成本。食堂承包的間接成本可大致分為日常開(kāi)銷(xiāo)成本、人事成本、固定成本這三種。
1）日常開(kāi)銷(xiāo)成本：平時(shí)食堂承包所消耗的水電、燃料等的成本就是所謂日常開(kāi)銷(xiāo)出成本。工廠(chǎng)食堂承包閩隆餐飲介紹說(shuō)：當然很多項目情況不同，考慮的也就不一樣。
2）人事成本：對食堂中的員工支付的薪資、福利、獎金、保險、食宿、培訓等費用就是人事成本，當然可能還有其他的一些費用，根據不同的公司的實(shí)際情況，可以做出不同的具體的人事成本方案，是具體情況而定，具體問(wèn)題具體分析。
3）固定成本：食堂承包前期投入的設備成本就是固定成本，當然還包括設備的消耗、維修等成本。
二、宣城市機關(guān)食堂承包安全問(wèn)題
宣城市機關(guān)食堂承包是如何做好食堂防疫工作的：如今眾多的公司企業(yè)，為了解決企業(yè)員工的飲食用餐問(wèn)題，大都會(huì )選擇食堂承包服務(wù)。機關(guān)食堂承包服務(wù)就是將飲食用餐問(wèn)題交托給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司的運作方式，已經(jīng)在全國范圍內普遍存在了。機關(guān)食堂承包在食品安全方面上已經(jīng)做到了行業(yè)里的翹楚。俗話(huà)說(shuō)：民以食為天，食以安為先。作為與飲食餐飲有關(guān)的企業(yè)，安全問(wèn)題就應該擺在第一位，而食源性感染病便是食堂承包商首先需要重視起來(lái)的。
三、宣城市機關(guān)食堂承包方式方案
宣城市機關(guān)食堂承包的幾種方式，報餐包月方案，即是客戶(hù)將一定時(shí)期內的就餐人數，提前告知食堂承包商，食堂承包商根據報餐人數備餐、開(kāi)餐及結算伙食費。此類(lèi)型方案一般是由工廠(chǎng)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，食堂向員工提供的是標準套餐，因此亦稱(chēng)固定餐。
1、方案特點(diǎn)：便于食堂統籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現象發(fā)生；就餐員工可免費加飯菜湯，避免了因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒。餐費在承包方案之中最低，極大的節約企業(yè)、員工及食堂三方的成本。此方案管理簡(jiǎn)單便捷，打飯速度最快，伙食費用降到最低。杜絕錢(qián)票細菌病毒的傳染，減少員工因外出就餐而導致的降低工作效率、損康誤工等現象。在保證飯菜質(zhì)量、衛生及服務(wù)的前提下，是員工較為樂(lè )意接受的就餐方式；亦是較多食堂發(fā)包企業(yè)使用的方案。
2、餐標確定：1）對于食堂一直是工廠(chǎng)自己經(jīng)營(yíng)管理的，按原先工廠(chǎng)對食堂支付的平均日總金額（人工伙食及各類(lèi)消耗等）除以用餐者數量=每日餐標。2）對于需新?lián)Q食堂承包商的，或按之前食堂承包的餐費標準，或重新調整。3）企業(yè)根據自身實(shí)際情況及外部環(huán)境，選擇不同的用餐員工伙食標準。
3、人數確認： 工廠(chǎng)方以一定周期（如一個(gè)月）報備用餐人數，期間出現新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結算憑證之一。餐費結算：餐費結算的時(shí)間，以月結居多，一般是每個(gè)月5號對上個(gè)月的賬，15號前以現金或現金支票的方式結賬。具體餐費結算時(shí)間應根據實(shí)際情況，經(jīng)雙方商議后確定。
四、宣城市機關(guān)食堂承包的基本策略
食堂經(jīng)營(yíng)的基本策略是“以目標定銷(xiāo)、以銷(xiāo)售定產(chǎn)、以生產(chǎn)定人、以人員定崗、以崗定成績(jì)”，食堂管理必須先設定營(yíng)業(yè)指標，后定銷(xiāo)售方案，再定菜品結構，有了菜品結構就有了食材成本？人力成本？能源易耗成本？最后設定利潤點(diǎn)？賣(mài)什么菜品才能達到你預期的目標？那么有了菜品結構后由誰(shuí)來(lái)做呢？菜品做出來(lái)后誰(shuí)來(lái)賣(mài)出？
這就要考慮人員分配了，人員分配好了就要考量他們的生產(chǎn)到銷(xiāo)售的整個(gè)流程是否通暢，食堂經(jīng)營(yíng)終點(diǎn)是營(yíng)業(yè)額和利潤，因此營(yíng)業(yè)額是檢驗菜品結構、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍、品牌口碑、口味需求等的是否合適的唯一條件，利潤點(diǎn)是檢驗食材成本、人力成本、生產(chǎn)流程、銷(xiāo)售流程等是否合理的唯一標準，從產(chǎn)入到產(chǎn)出的每一個(gè)環(huán)節有問(wèn)題都會(huì )影響到營(yíng)業(yè)額和利潤點(diǎn)的高低，如某月?tīng)I業(yè)額、成本控制、利潤都沒(méi)有達到預期的目標，那就要從以下的環(huán)節找問(wèn)題了。
1、上月所做的營(yíng)銷(xiāo)預算和菜品的結構、賣(mài)相是否合理；2、重新評估客人對菜品和口味需求，保留暢銷(xiāo)菜品，撤換滯銷(xiāo)菜品；
3、供餐服務(wù)動(dòng)線(xiàn)、質(zhì)量、衛生、氛圍、宣傳等細節是否妥當；
4、查核生產(chǎn)環(huán)節的產(chǎn)能、產(chǎn)值、產(chǎn)量、損耗、浪費等數據；
5、重新核準人均產(chǎn)值，通過(guò)定編、定崗、兼崗、并崗、撤崗來(lái)優(yōu)化人力資源，降低人力成本，縮減人員成本時(shí)別忘了適當提高員工薪酬；
6、以科學(xué)的方法梳理糾錯采購、運輸、儲存、加工、預制、出品、服務(wù)等流程環(huán)節問(wèn)題。
宣城市機關(guān)食堂承包餐廳婚宴經(jīng)營(yíng)策略六招，一般酒店、婚宴菜單都是固定的，今年和去年的相同，給這位顧客和給另外顧客的也都相同。但是，酒店不同，每年年初，餐飲各部門(mén)要全面展開(kāi)市場(chǎng)調研，調查最近一年最流行的菜品，調查適婚年青人的口味和婚禮消費需求變化，調查競爭對手的婚宴菜單和婚宴動(dòng)向。
然后根據調查結果，對原有菜品進(jìn)行調整，擬出新菜單，推行新促銷(xiāo)舉措，并擬訂全年的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)推廣計劃，這樣，新一年的婚宴菜單和往年變化特別大，翻新率經(jīng)常在50%以上，“菜單要以當年最流行的菜品為主，而不是那些名字好聽(tīng)、吃著(zhù)難吃的菜”。
五、宣城市機關(guān)食堂承包的策略特點(diǎn)
1、【不同顧客菜單設計不同】新人不同，菜單、裝飾都不同?！傲硗?，我們還會(huì )根據顧客籍貫的不同，菜單上經(jīng)常會(huì )有點(diǎn)睛之筆，比如有一對新人，新郎老家是寧夏的，我們就給他特意上一道烤羊背，新娘新郎會(huì )覺(jué)得特別驚喜。同樣，如果新人有來(lái)自河北的，我們還會(huì )給他們上保定驢肉火燒。
這種因人制宜的設計，是貫徹我們營(yíng)銷(xiāo)始終的，不僅體現在菜單中，婚宴裝飾中也是如此，比如有新娘是川妹子，我們會(huì )在宴會(huì )廳布置中點(diǎn)綴上一串串四川辣椒，象征他們火辣辣的愛(ài)情。這樣，無(wú)形中，我們菜單、裝飾都會(huì )區別于一般酒店，因為別人的婚宴菜單，價(jià)位相同，菜品基本都是雷同的，大廳布景也千篇一律的，但在我們家就不同，花錢(qián)不多，但是效果很明顯，無(wú)形中就形成了口碑?！?
2、【改變菜品一下上齊】注重出菜節奏，尤其打造第一道氣氛菜。一般酒店，客人一落座，菜品就呼啦全部端上。但是，他們特別注重出菜節奏，尤其注重打造第一道菜的出菜氣氛。金海灣酒店特地選購了直徑為十六寸的四喜大拼盤(pán)作為第一道菜的盛器，配上廚師稍微夸張的雕花，菜品出場(chǎng)時(shí)，由美麗的禮儀小姐，伴著(zhù)動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè )，用充滿(mǎn)祝福的語(yǔ)言，將精美菜肴奉給每一桌客人，場(chǎng)景相當隆重。
3、【改變新人“自帶”司儀】打造酒店專(zhuān)屬金牌司儀。一般酒店不提供司儀服務(wù)，由新人“自帶”，但金海灣不同，從新人到酒店定宴席時(shí)，酒店自己培養的司儀就開(kāi)始“介入”，負責了解每對新人的不同情況，編寫(xiě)不同臺詞，而且在主持中會(huì )把酒店的精心安排、特色服務(wù)、酒店為新人特別打造的懸念環(huán)節等巧妙地傳達出來(lái)，這本身是對酒店最直接最有力的宣傳。因為此時(shí)，臺下幾十桌的客人都在聚精會(huì )神聽(tīng)司儀一個(gè)人講話(huà)，比去電視臺、廣播花錢(qián)做廣告，收聽(tīng)率都高。
4、【將婚宴服務(wù)具體化】定婚宴，讓客人先看場(chǎng)電影?？腿说骄频曜稍?xún)婚宴情況時(shí)，并不是由營(yíng)銷(xiāo)人員口若懸河的講解，而是先安排新人看一場(chǎng)電影——《浪漫一刻天長(cháng)地久》。這是專(zhuān)門(mén)策劃拍攝的婚宴宣傳片，將婚宴廳面、服務(wù)、菜肴特色一一展示給客人，讓客人對其服務(wù)有一個(gè)形象的了解。很多客人看了電影中的畫(huà)面，當場(chǎng)就下訂單。另外，還不定期地組織“新人音樂(lè )茶座”，挑選有消費潛力的新人，分批到店觀(guān)看婚宴宣傳片，介紹婚宴產(chǎn)品，加深客人印象。
