關(guān)于選擇將企業(yè)食堂對外承包或托管有哪些好處？這已是一個(gè)老生常談的話(huà)題，在旺記食堂資訊的欄目中也發(fā)表過(guò)幾篇文章做詳細介紹，今日針對此問(wèn)題再做一次簡(jiǎn)單通俗的回答。
現在比較常見(jiàn)的食堂托管方式有兩大類(lèi)，一類(lèi)交管理費，另一類(lèi)不交管理費；交管理費的，又有固定交費與按年營(yíng)業(yè)額提成兩種。無(wú)論交不交管理費，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣；委托單位需要提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉庫、廚房?jì)鹊拇笮驮O備(冰箱、吸油煙機、灶臺等)，托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內認為，將食堂托管出去可以減少投入，比如食堂托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少；而托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)，也能通過(guò)降低采購成本、減少浪費等方法，提高盈利水平。所以，對于一些沒(méi)有經(jīng)驗的企業(yè)來(lái)說(shuō)，自營(yíng)食堂是很有可能造成虧損現象，而選擇將食堂外包或托管給一個(gè)有經(jīng)驗的餐飲公司，卻能產(chǎn)生共贏(yíng)的效果！
企業(yè)食堂自營(yíng)與食堂托管的優(yōu)缺點(diǎn)對比
| 優(yōu)缺點(diǎn)對比 | 企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)管理 | 對外委托經(jīng)營(yíng)管理 |
| 勞務(wù)費 | 需承擔廚房工作人員的工資待遇、福利、獎金及工作人員勞保等。 | 減免對廚房工作人員的工資待遇、福利、獎金及工作人員勞保等負擔。 |
| 原材料 | 根據自己公司的實(shí)際情況采購，因信息有限，采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料很困難。 | 統一采購、配送，可降低原材料的成本，保證物美價(jià)廉，優(yōu)化資源配置。 |
| 菜譜口味 | 烹調技術(shù)一成不變，無(wú)專(zhuān)業(yè)人員研究膳食搭配，菜譜單調。 | 由于集合專(zhuān)業(yè)人士的研究，可提供花色品種多樣的菜譜，南北口味俱全，滿(mǎn)足不同企業(yè)員工的需求。 |
| 經(jīng)營(yíng)管理 | 從采購到經(jīng)營(yíng)運作管理，造成人力財力的浪費。 | 委托公司專(zhuān)業(yè)知識統一管理，從中減少浪費，統一采購帶來(lái)差價(jià)和提高人力資源的利用率。 |
| 衛生管理 | 衛生機關(guān)的指導和本人的工作情緒。 | 委托方有強烈的責任感，定期衛生監督、徹底的進(jìn)行巡回指導檢查。 |
