導讀：近日，云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院，早在2017年云南省文山市就發(fā)過(guò)類(lèi)似預警；2013年1月，深圳某公司食堂制作油豆角引發(fā)中毒，好似東北油豆角引發(fā)的中毒事件年年都有，是油豆角真的有毒呢，還是烹飪的方法不對呢？
最近，云南昆明有十幾人因吃東北油豆角中毒入院，昆明市市場(chǎng)監管部門(mén)迅速發(fā)布預警。他們不僅提醒當地消費者謹慎購買(mǎi)食用，還禁止食堂和農村聚餐制作東北油豆角。但我覺(jué)得呢，這個(gè)預警其實(shí)還差最關(guān)鍵的一句話(huà)，“東北油豆角是燉肉的，炒著(zhù)吃，不好吃?！?
實(shí)際上，這并不是東北油豆角第一次被政府部門(mén)“關(guān)照”。云南省文山市在2017年也發(fā)過(guò)類(lèi)似預警。
豆角中毒你可能并不陌生，常見(jiàn)于四季豆，它主要是由皂苷引起的消化道不適。但是只要燒熟煮透，皂苷就會(huì )被破壞，所以一般在家庭烹飪中很少出現中毒。食堂或農村宴席大鍋炒菜，容易因為翻炒不均勻導致皂苷破壞不完全，進(jìn)而引起中毒。
東北油豆角和南方纖細的四季豆相比，最突出的特點(diǎn)是耐煮。尤其里面的豆子特別耐煮，所以東北油豆角需要燉煮的時(shí)間就更長(cháng)。實(shí)驗證明，至少沸水煮15分鐘才能完全破壞東北油豆角里面的皂苷，而一般豆角10分鐘即可。
其實(shí)東北油豆角引發(fā)的中毒年年都有，尤其是現代物流讓這種東北特產(chǎn)走向全國之后。比如2013年1月，深圳某公司食堂制作油豆角，按照常規做法，漂燙5分鐘，燉煮8分鐘出鍋。結果飯后2小時(shí)陸續有人出現中毒癥狀，共有63人入院，絕大多數人是惡心、嘔吐。
好在豆角中毒一般不致命，及時(shí)補液和靜養，很快就恢復了。
你也許會(huì )問(wèn)，為什么東北油豆角在東北很少引起中毒？原因很簡(jiǎn)單，因為東北人吃油豆角基本上只有一種吃法，就是燉肉。
不管是五花肉、大肥肉還是排骨、腔骨，只要燉爛乎了，都很好吃。而且東北人都知道，油豆角最好吃的不是外面的皮，而是里面的豆，有的豆角品種甚至幾乎只吃豆子。而要把豆子燉出面面的口感，沒(méi)個(gè)半小時(shí)是不行的，所以東北吃法很少中毒。
現在你知道了吧，不是油豆角本身的問(wèn)題，而是你的烹飪方法不對。再強調一次，“東北油豆角是燉肉的，炒著(zhù)吃不好吃！”
