被考核食堂____________________
考核人：______________________
日期：2019年___月___日
一、組織工作 （食堂考核事項共計：15分）
1、主管應該將食堂的整齊清潔等工作安排落實(shí)到組，并協(xié)助組長(cháng)安排工作。分值：2分
2、各組長(cháng)負責將本組工作任務(wù)分派到個(gè)人，應有落實(shí)記錄。分值：2分
3、主管監督各組工作的落實(shí)效果，組長(cháng)負責監督，協(xié)助本組員的工作。分值：1分
4、主管必須跟蹤所有員工健康證的有效期，并做好健康證有效期續期工作。分值：2分
5、主管需提醒員工做好并保持個(gè)人衛生。分值：2分
6、主管督促員工做好各自崗位的整齊、衛生、標識等，并有定期檢查記錄。分值：2分
7、在整改問(wèn)題時(shí)，主管應督促責任組長(cháng)落實(shí)好，并做好記錄。分值：2分
8、主管負責向公司通報食堂的衛生，整齊等各項工作。分值：1分
9、主管負責督查員工宿舍區整潔衛生。分值：1分
二、整齊 （食堂考核事項共計：17分）
餐廳：4分1、餐桌、臺凳應按擺放整齊。分值：1分
2、潲水桶及垃圾桶按指定位置擺放整齊加蓋。分值：1分
3、碗、筷擺放碗臺、盛湯桶擺放整齊。分值：2分
、 廚房：7分1、切配臺應擺放整齊，使用后的刀、砧板等按規定整齊擺放或掛好。分值：1分
2、餐具清洗前后應整齊放置。分值：1分
3、菜框、菜籃等擺放整齊。分值：1分
4、廚師臺上的配料碗瓶、菜盆鏟勺等按規定擺放整齊。分值：1分
5、蒸飯盆、盛飯桶、湯桶、蓋等擺放整齊。分值：1分
6、點(diǎn)心師的操作臺、點(diǎn)心原料、點(diǎn)心、設備、配料瓶及其它工具擺放整齊。分值：1分
7、菜及其它食品必須整齊分類(lèi)擺放，加工前與加工后必須分開(kāi)擺放。分值：1分
倉庫與電腦操作間：6分1、倉庫的食品、用具必須隔墻離地，分類(lèi)擺放整齊。分值：1分
2、干濕貨須分開(kāi)放。分值：2分
3、食品與非食品分開(kāi)放。分值：2分
4、電腦充值室的電腦、打印機、數據柜、臺賬等擺放整齊。分值：1分
三、衛生 （食堂考核事項共計：43分）
餐廳：10分1、餐廳地面應無(wú)塵、無(wú)水、無(wú)油漬，保持干爽。分值：1分
2、餐廳四周墻壁及房頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污斑。分值：1分
3、餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無(wú)蜘蛛網(wǎng)。分值：1分
4、就餐前的餐臺、座椅清潔干凈，無(wú)油漬。分值：1分
5、清潔員必須準備干、濕兩種抹布，抹臺與抹凳的布不能混用。分值：1分
6、就餐期間隨時(shí)將臺面的剩菜、剩飯清掃并抹干。分值：1分
7、就餐后應把餐臺、座椅清潔干凈。分值：1分
8、搞完衛生后應將垃圾運至指定地點(diǎn)，當垃圾量較多時(shí)應視情況隨時(shí)清運。分值：1分
9、就餐員工的洗手、洗碗池保持衛生，并保證有洗潔精或清潔劑等。分值：1分
10、餐廳周?chē)ㄩT(mén)口、窗外、過(guò)道、排水溝等）無(wú)垃圾，保持清潔。分值：1分
餐廳：13分1、切配臺在操作過(guò)程中應始終保持清潔。分值：1分
2、刀、砧板等應保持衛生，生熟須分開(kāi)使用。分值：1分
3、餐具應經(jīng)過(guò)粗洗、清潔精洗、消毒四道工序，清潔洗碗池周?chē)?span id="dnic8xn" class="red">分值：1分
4、粗加工時(shí)把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時(shí)放入垃圾桶。分值：1分
5、洗完菜后應清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。分值：1分
6、過(guò)餐菜及其它變質(zhì)、變味的食品應及時(shí)清理。分值：1分
7、廚師在做好菜后應清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其廚具。分值：1分
8、冰箱、冰柜等內外保持清潔，生熟食品應分開(kāi)存放。分值：1分
9、冰箱內的食品每周應至少解凍清理一次。分值：1分
10、用來(lái)盛熟菜的盆不得直接層迭放置。分值：1分
11、蒸飯臺應保持衛生，散漏的飯應收集放剩菜桶。分值：1分
12、點(diǎn)心房的機器、用具、食品外包裝等應保持清潔。分值：1分
13、供餐臺前應清潔衛生，供餐期間隨時(shí)清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶，保持供餐臺清潔，供完餐后隨時(shí)打掃干凈供餐臺。分值：1分
倉庫與電腦操作間：6分1、倉庫地面干凈、無(wú)水無(wú)油漬，每天至少清掃一次。分值：1分
2、倉庫的食品應做好衛生防護，做好防潮、防霉、防塵。分值：1分
3、倉庫應做好除“四害”工作，使倉庫時(shí)無(wú)耗子、蒼蠅、蟑螂及其它害蟲(chóng)。分值：1分
4、過(guò)期、變質(zhì)、變味的食品應及時(shí)清理。分值：1分
5、倉庫及電腦間的門(mén)、窗等應保持清潔，無(wú)塵無(wú)污斑。分值：1分
6、應對已開(kāi)封未用完的食品做好衛生及防腐保護。分值：1分
7、倉庫的柜、貨架、盛物架等工具應保持清潔。分值：1分
8、電腦、打印機、卡機、辦公臺、風(fēng)扇、數據柜等保持清潔。分值：1分
個(gè)人衛生：10分1、工作期間必須按規定穿好工衣、戴好工帽。分值：2分
2、工作前應清潔雙手。分值：1分
3、供餐時(shí)須戴口罩和衛生手套。分值：1分
4、須持健康證上崗，發(fā)生疾病應及時(shí)報告主管，并暫停工作。分值：3分
5、工作期間不得戴戒指；男員工不得留長(cháng)發(fā)、不留胡子、不留長(cháng)指甲；女員工頭發(fā)應用工帽扎好，不得留長(cháng)指甲，不得涂指甲油。分值：2分
6、餐廳、廚房、倉庫、電腦室內嚴禁吸煙、吐痰、丟垃圾。分值：1分
四、標識工作 （食堂考核事項共計：10分）
1、所有機器、設備應標明名稱(chēng)、使用人及保管人等。分值：1分
2、消毒好的餐具和未消毒的應分別放置并有標識。分值：1分
3、外賣(mài)食品應標明品名及價(jià)格。分值：1分
4、倉庫物品必須有標識，標識牌應注明物品名稱(chēng)，原食品的標簽應保護好。分值：1分
5、刀、砧板等應按熟食區和生食區分開(kāi)，并分別標識好。分值：1分
6、好壞IC卡及卡機、飯卡、飯票應分別保存并標識好。分值：1分
7、更衣室應標識好個(gè)人工衣的存放位置。分值：1分
8、冰箱內物品如不是當天臨時(shí)存放的，應標明進(jìn)柜日期。分值：1分
9、危險用品，消防器材應標明注意事項及使用方法。分值：1分
五、個(gè)人意識 （食堂考核事項共計：15分）
1、上崗前應佩戴好工作證。分值：1分
2、所有員工應熟悉“7S”的內容并堅持執行。分值：1分
3、員工應清楚自己的工作范圍，明白自己應該干什么，正在干什么。分值：2分
4、工衣勤洗勤換，保持個(gè)人衛生，應保持衣服不臟，無(wú)酸味。分值：1分
5、清潔員應適時(shí)打開(kāi)或關(guān)閉餐廳的電燈、風(fēng)扇及空調。分值：1分
6、使用后的刀、砧板、鏟、勺等應自覺(jué)放回指定位置。分值：1分
7、洗碗員、洗菜員、廚師應隨時(shí)把不用是水龍頭關(guān)上。分值：1分
8、廚師應有良好的安全意識，在不用煤氣時(shí)隨時(shí)關(guān)閉氣瓶總閥。分值：2分
9、文明禮貌對待客戶(hù)，對內外不爭不吵不打架。分值：2分
10、下班前，主管和各組長(cháng)應檢查電器、煤氣瓶、煤氣爐、門(mén)窗等是否關(guān)好，確保關(guān)好后方準時(shí)離開(kāi)。分值：3分
六、考核結果處理表
考核結果：_______________ 總得分：______ 總扣分：______
獎罰情況：______________________________________________
考核評價(jià)（考核負責人寫(xiě)）：______________________________
考核結果確認：主管及考核負責人（簽名并備注日期）
總經(jīng)理批示：簽名并備注日期
七、食堂各項考核說(shuō)明
1、本考核表總分為100分。（分值）依據該項工作對食堂經(jīng)營(yíng)的影響而定。
2、獎罰標準1）95分經(jīng)上者將視食堂敬仰情況獎勵600至2000元；
2）90分-94分獎勵300元；
3）85分-89分不得將，食堂主管應作口頭檢查；
4）80-84分扣300元；
5）70-79分扣600元；
6）70分以下扣罰食堂800-2000元。
3、考核90分以上，食堂主管可獎勵總額的30%，余額根據各崗位工作成績(jì)進(jìn)行獎勵。
4、凡是考核85分以下者，食堂主管必須寫(xiě)書(shū)面檢查，承擔30%的罰款，其余罰款根據扣分情況分攤在責任組上，組長(cháng)和責任人各承擔25%，其余的20%由該組全體人員平均分攤。
5、凡考核中存在的問(wèn)題必須在限定時(shí)間內整改達標，整改時(shí)按“整改通知單”要求進(jìn)行。
6、本考核表在考核后報總經(jīng)理批準。
附件：食堂考核制度整改通知書(shū)
備注：1、考核人負責追蹤整改項目的落實(shí)情況；2、本表在整改結束并經(jīng)公司領(lǐng)導簽署意見(jiàn)后交公司經(jīng)理存檔。
