南都訊 為了讓孩子在學(xué)校吃得安全、營(yíng)養、健康，加強和保障廣東省校園食品安全和營(yíng)養健康，廣東省教育廳、廣東省市場(chǎng)監督管理局、廣東省衛生健康委員會(huì )聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強和保障學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理工作的通知》?！锻ㄖ芬?，建立集中用餐陪餐制度。中小學(xué)校、幼兒園應當每餐有學(xué)校相關(guān)人員陪餐，并有計劃地邀請家長(cháng)委員會(huì )代表輪流陪餐。高等學(xué)校每學(xué)期各食堂陪餐次數20次以上。嚴禁將學(xué)校食堂分包或者轉包，嚴格校園商超和風(fēng)味檔口管理?！锻ㄖ访鞔_，力爭到2020年底，在全省21個(gè)地級以上市全部實(shí)現學(xué)校食品安全互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的全覆蓋。
校長(cháng)（園長(cháng)）是學(xué)校食品安全第一責任人
《通知》明確，落實(shí)校園食品安全主體責任。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，校長(cháng)（園長(cháng)）是學(xué)校食品安全第一責任人，對學(xué)校食品安全負首要責任。要求按照相關(guān)規定，建立健全學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理制度，明確并公示相關(guān)機構及負責人的食品安全責任，做好日常自查、采購驗收、索票索證、食物留樣、清洗消毒、從業(yè)人員管理等工作，定期對學(xué)校食堂、向學(xué)校供餐的集體用餐配送單位組織開(kāi)展食品安全隱患排查。
同時(shí)，完善人員崗位責任制度。學(xué)校應按要求配備國家或省級規定的、符合有關(guān)要求的專(zhuān)職食品安全管理人員和營(yíng)養健康管理人員，宜設立食品安全管理機構。社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，學(xué)校和餐飲承包企業(yè)應當按要求分別配備相應級別的食品安全管理員。食品安全相關(guān)人員應當定期接受培訓和考核，熟練掌握食品安全與營(yíng)養健康方面的知識。加強廚工等從業(yè)人員日常管理，嚴禁帶病上崗。
中小學(xué)校、幼兒園應當每餐有學(xué)校相關(guān)人員陪餐
《通知》要求，建立集中用餐陪餐制度。學(xué)校應當建立陪餐（同餐）制度，在醒目位置公布陪餐人員安排等信息。落實(shí)集中用餐陪餐（同餐）工作，由學(xué)校領(lǐng)導和相關(guān)負責人輪流陪同學(xué)生就餐，與學(xué)生共同排隊購餐，同區域用餐，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。有條件的學(xué)校建立家長(cháng)陪餐制度。
中小學(xué)校（含中職學(xué)校，下同）、幼兒園應當每餐有學(xué)校相關(guān)人員陪餐，并有計劃地邀請家長(cháng)委員會(huì )代表輪流陪餐。高等學(xué)校應當至少每天有學(xué)校相關(guān)人員陪餐，多個(gè)食堂的可輪流安排陪餐食堂，保證每天兩個(gè)以上（含兩個(gè)）食堂有人陪餐，每學(xué)期各食堂陪餐次數20次以上。食堂由社會(huì )力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，以及集中配送供餐的學(xué)校，還應建立餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)和供餐單位相關(guān)人員陪餐制度。
嚴禁將學(xué)校食堂分包或者轉包
《通知》指出，堅持學(xué)生食堂公益性原則，提供食堂建筑設施，按照非經(jīng)營(yíng)性資產(chǎn)管理，對服務(wù)實(shí)體實(shí)行“零租賃”，免收管理費；承擔學(xué)生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新，空調、電梯等大型配套服務(wù)設施投入和運行費用；落實(shí)用水、用電、用氣居民優(yōu)惠使用價(jià)格和稅收優(yōu)惠政策；不以任何形式從學(xué)生食堂盈利。鼓勵有條件的中小學(xué)校參照執行。
嚴禁將學(xué)校食堂分包或者轉包，嚴格校園商超和風(fēng)味檔口管理。中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內設置小賣(mài)部、超市、自動(dòng)售賣(mài)機等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設置的，應當依法取得許可，建立并嚴格落實(shí)食品安全管理制度。學(xué)校美食廣場(chǎng)或風(fēng)味餐廳等集中提供特色餐飲的場(chǎng)所，應納入學(xué)?！拔褰y一”管理（即統一采購驗收、統一索證索票、統一人員管理、統一餐具洗消、統一食品留樣），不得將校園商超或學(xué)校食堂（檔口）承包給沒(méi)有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營(yíng)。
校園商超應售賣(mài)健康營(yíng)養的食品，避免售賣(mài)高鹽、高糖及高脂食品，禁止售賣(mài)“三無(wú)食品”“五毛食品”、假冒偽劣食品、過(guò)期變質(zhì)食品、散裝食品、自制熟食等，禁止向中小學(xué)生售賣(mài)煙、酒等。
探索具有嶺南特色的營(yíng)養健康膳食模式的示范推廣
《通知》要求根據不同年齡段學(xué)生的膳食營(yíng)養指南，開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養健康相關(guān)活動(dòng)，科學(xué)制定食譜，強化營(yíng)養配餐工作，提供“低油、低鹽、低糖”飲食，有條件的學(xué)校應當每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養素供給量。
推進(jìn)營(yíng)養套餐試點(diǎn)供應。有條件的地區和學(xué)校要積極弘揚我國傳統飲食文化，著(zhù)眼嶺南特色，開(kāi)展營(yíng)養均衡配餐及食譜研究，探索具有嶺南特色的營(yíng)養健康膳食模式的示范推廣，可參考各地各校推薦的營(yíng)養食譜集制作營(yíng)養套餐。鼓勵有條件的地區成立學(xué)生營(yíng)養健康專(zhuān)業(yè)指導機構，根據不同年齡階段學(xué)生的膳食營(yíng)養指南和健康教育的相關(guān)規定，指導學(xué)校開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養健康相關(guān)活動(dòng)，引導合理搭配飲食。
《通知》提出，各地市場(chǎng)監管部門(mén)要加強對校園周邊商店、飲食店的檢查，堅決查處出售“三無(wú)食品”、“五毛食品”和過(guò)期變質(zhì)的不合格食品等違法違規行為，規范校園周邊外賣(mài)管理，為學(xué)生食品安全提供良好環(huán)境。各級衛生健康部門(mén)要開(kāi)展校園食品安全風(fēng)險和營(yíng)養健康監測，對學(xué)校的健康飲食提供營(yíng)養指導和培訓。
此外，《通知》指出，中小學(xué)、幼兒園的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，鼓勵高等學(xué)校學(xué)生食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)。鼓勵各地各校食堂購買(mǎi)食品安全責任險。
力爭到2020年底互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”全覆蓋
《通知》明確提出，學(xué)校食堂要全面推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設，提升校園食品安全智慧監管水平，用科技化、智慧化、信息化支撐監督，解決人民群眾最關(guān)心的校園食品安全問(wèn)題，力爭到2020年底，在全省21個(gè)地級以上市全部實(shí)現學(xué)校食品安全互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的全覆蓋。
同時(shí)，加強應急處置與輿情應對管理。各地各校要結合本地、本校實(shí)際，參照廣東省食品安全突發(fā)事件應急預案，研究制訂并不斷完善學(xué)校食品安全突發(fā)事件應急預案或處置方案，定期開(kāi)展食品安全事故應急演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能立即響應，有效實(shí)施。第一時(shí)間關(guān)注和管控網(wǎng)絡(luò )輿情，嚴格執行食品安全事件報告制度，做到早掌握、早報告、早處置、早化解，防止輿情向食品安全事件和事故演變。
