走進(jìn)寧?？h知恩中學(xué)食堂的后廚,不禁讓人眼前一亮。廚房油污和煙熏火燎之感蕩然無(wú)存，呈現在眼前的是寬敞明亮的加工場(chǎng)所。一側的廚具擺放得井井有條，各種員工必備用品全部分類(lèi)存放，地面排水改成了暗溝，地面再也沒(méi)有潮濕臟亂的景象，冷藏室里生鮮食品統一用透明安全的保鮮盒分類(lèi)貼標簽存放，員工著(zhù)統一的工裝，井然有序地在忙碌……近日，記者走進(jìn)寧?？h知恩中學(xué)食堂的后廚,不禁感到眼前一亮。
原來(lái)，為進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全保障能力，切實(shí)提高學(xué)校食堂食品安全管理水平，寧?？h市場(chǎng)監管局提出打造“5H”食堂，并率先在寧?？h知恩中學(xué)試點(diǎn)。
“5H”即“時(shí)時(shí)整合、時(shí)時(shí)定位、時(shí)時(shí)自律、時(shí)時(shí)創(chuàng )新、時(shí)時(shí)數字”，吸收了傳統服務(wù)行業(yè)“五常法”（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）和“6T”（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)）等管理精髓，結合學(xué)校食堂的實(shí)際，探索、創(chuàng )新出的食堂管理模式?！皶r(shí)時(shí)整合”是指清潔現場(chǎng)環(huán)境，確定所用物品的合適數量及其存放位置，以提高設備、物品、原物料的使用效能。
“時(shí)時(shí)定位”是指所有物品有名有家、放置合理、高效節約、合理使用?！皶r(shí)時(shí)自律”是指員工要終于職守、相互配合、提高自我素質(zhì)?！皶r(shí)時(shí)創(chuàng )新”是指鼓勵創(chuàng )新的食品安全管理文化與機制，員工要有與時(shí)俱進(jìn)的拼搏與追求?！皶r(shí)時(shí)數字”是指進(jìn)存銷(xiāo)賬，必入系統，數字為先，日日盤(pán)存，確保食品及食品原料來(lái)源可追溯，去向可追蹤。
通過(guò)實(shí)施5H科學(xué)管理模式,改變了過(guò)去后廚加工過(guò)程中雜亂無(wú)章、環(huán)境衛生臟亂差、物品亂存放的亂象,有利于預防食物中毒事件的發(fā)生,保證食品安全。為完善這一科學(xué)的管理模式，寧?？h知恩中學(xué)還邀請了浙江德悅商學(xué)院共同參與，反復培訓、現場(chǎng)指導，歷時(shí)半年的改造，逐步規范學(xué)校食堂日常經(jīng)營(yíng)行為,提高食堂內部管理水平。
“過(guò)去我們最頭疼的，就是規定難以完全實(shí)施下去?！敝髦袑W(xué)食堂管理人員說(shuō)，“現在有了‘5H’，員工的職責明確了，誰(shuí)管理誰(shuí)負責。比如冰柜門(mén)上都貼有醒目的標識，標明了各層存放食品的名稱(chēng)、編號，并有分管人員的姓名和照片，員工干活‘對號入座’，方便快捷。而且現在能夠時(shí)時(shí)看到數據，避免了員工落實(shí)不到位的現象?！?
下一步，寧?？h市場(chǎng)監管局將繼續把“5H”先進(jìn)管理模式向全縣學(xué)校食堂推廣，使學(xué)校食堂的食品安全管理水平逐步向星級酒店看齊。
