一、食堂承包公司是如何對每天伙食費進(jìn)行定價(jià)的？
對于自由點(diǎn)餐的企業(yè)院校食堂來(lái)說(shuō)相對簡(jiǎn)單一些，在不超出市面上價(jià)格的情況下，合理調整。對于提供包吃的企業(yè)來(lái)說(shuō)，在保證員工飯菜質(zhì)量的前提下，盡可能為企業(yè)節省成本。若因為伙食費問(wèn)題影響了工作效率或造成勞動(dòng)力流失，那樣真是得不償失。為了讓企業(yè)能根據實(shí)際情況預算出一人一天的伙食費，以下提供我司對餐費價(jià)格定位因素供客戶(hù)參考。
二、影響食堂伙食費價(jià)格高低的因素
1、品種數量 1）品種多樣，相對來(lái)說(shuō)采購品種更多樣化，各項流程及成本均有所增加，最終影響了餐費價(jià)格；2）工作量增加：流程增加，工序延長(cháng)；如采購、運輸、切洗和烹飪等；
3）采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個(gè)菜品采購量減少，采購單價(jià)有所抬高；
4）加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個(gè)菜），現改成幾道工序（炒多幾個(gè)菜），加大材料用量及設施工具等，如燃油、調料及菜盤(pán)等。
2、人工成本
工作量越大，人工成本相對會(huì )增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛生面積，餐盤(pán)餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。
3、肉類(lèi)份量肉類(lèi)份量是餐費定位的關(guān)鍵，肉量多餐標自然就高；除此之外員工或許更會(huì )注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個(gè)方面衛生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有買(mǎi)公共餐飲保險等均需要。
4、食材品質(zhì)高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區別。相對來(lái)說(shuō)高餐標用料更講究，加工切工更仔細，火候控制更嚴謹，人工時(shí)間精力花費更多，技術(shù)方面更高要求。雖然如此，低餐標菜譜的品質(zhì)亦必須滿(mǎn)足《采購管理規范》內各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類(lèi)蔬菜均從正規的渠道購進(jìn)。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產(chǎn)、批發(fā)價(jià)優(yōu)。
5、內外環(huán)境根據食品價(jià)格不斷攀升的外部環(huán)境，結合工廠(chǎng)企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)制定餐費餐標。密集型來(lái)料加工企業(yè)餐費相對低些，科技型創(chuàng )新企業(yè)餐費相對高一些。
三、食堂承包伙食費如何定價(jià)
1、客戶(hù)食堂目前自營(yíng)，計劃對外發(fā)包將原來(lái)自營(yíng)食堂的成本按月核算出來(lái)（包括人員工資、水電燃料費、車(chē)輛運輸費、管理成本以及糧油配料肉菜等），除以就餐人數及30天，即可得出每天每人的用餐費用。根據原來(lái)每人每天的餐費，結合客戶(hù)實(shí)際現狀，或增、或減、或保持餐費標準不變，將食堂交予我司承包經(jīng)營(yíng)。
2、客戶(hù)食堂計劃更換承包商我司接手承包后，可根據協(xié)商或保持原有餐費標準不變；或相應提高基礎伙食費更好的改善食堂伙食質(zhì)量。
3、結合社會(huì )環(huán)境及自身實(shí)際情況而落實(shí)餐費標準隨著(zhù)時(shí)間不斷的推移，物價(jià)上漲的腳步從來(lái)就沒(méi)有停止，從以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天，直至目前的七元至十幾、幾十元不等?？蛻?hù)應根據實(shí)際情況來(lái)制定食堂餐費標準，以期達到即可滿(mǎn)足員工的餐飲要求，又能減輕企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力。
在合作前，食堂承包商首先要搞清楚食堂餐費定位，才能進(jìn)行開(kāi)餐菜譜采購等下一步工作。讓用餐員工、用餐學(xué)生或發(fā)包甲方根據食堂飯菜價(jià)格，合理安排餐費及預算，根據食堂飯菜多少錢(qián)來(lái)統籌自己的腰包。
