核心提示：日前，國家衛生計生委發(fā)布《學(xué)生餐營(yíng)養指南》（標準編號：WS/T554-2017），自2018年2月1日起施行。該項標準由重慶醫科大學(xué)聯(lián)合其他7個(gè)單位起草，規定了6歲至17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養素供給量、食物的種類(lèi)和數量以及配餐原則等。標準適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。
標準提出，學(xué)生一日三餐應提供谷薯類(lèi)、新鮮蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)及大豆類(lèi)等四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上，尤其是早餐。
具體來(lái)看，谷薯類(lèi)包括米、面、雜糧和薯類(lèi)等，可用雜糧或薯類(lèi)部分替代米或面，避免長(cháng)期提供一種主食。
蔬菜水果方面，每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類(lèi)。有條件的地區每天提供至少一種新鮮水果。
魚(yú)禽肉蛋中，禽肉可與畜肉互換，魚(yú)與蝦、蟹等互換，各種蛋類(lèi)互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類(lèi)或禽類(lèi)；畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供1次動(dòng)物肝臟，每人每次20g至25g。蛋類(lèi)可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
平均每人每天需提供200g至300g（一袋/盒）牛奶或相當量的奶制品，如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養素應分別占全天總量的25%至30%、35%至40%、30%至35%。在滿(mǎn)足中小學(xué)生生長(cháng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養素需要的基礎上，做到食物多樣，適時(shí)調配，注重營(yíng)養與口味相結合。
2、預防缺乏學(xué)校要經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物：富含鈣的食物：奶及奶制品、豆類(lèi)、蝦皮、海帶、芝麻醬等。富含鐵的食物：動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血、木耳等；同時(shí)搭配富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果。富含維生素A的食物：動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類(lèi)、深色蔬菜和水等。
