重工業(yè)企業(yè)飯堂要根據不同的用餐人群高溫環(huán)境下作業(yè)的人員可分為三種類(lèi)型：高溫、強熱輻射作業(yè)，如煉鋼、煉鐵等；高溫、高濕作業(yè)，如紡織、印染、造紙等；夏季露天作業(yè)，如建筑、部隊等；對與這類(lèi)人群的食譜定制，我們會(huì )遵循以下配餐原則：
1、為補充隨汗液流失的大量礦物質(zhì)，應提高鈣、鉀、鎂、鈉、磷等礦物質(zhì)的供給量。在正常人膳食基礎上，每日須增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素鐵和鋅的供給。
2、增加維生素的供給量，包括維生素A、維生素B以及維生素C等。
3、合理增加能量和蛋白質(zhì)的供給量。
4、合理安排進(jìn)餐時(shí)間，三餐分別安排在起床后、下班后的1~2小時(shí)，以及上班前的1個(gè)多小時(shí)，高溫往往影響食欲，因此在菜肴方面要經(jīng)常變換花樣，并適量選用有辛辣味的調味品。要有選擇地增加動(dòng)物性食品（肉、魚(yú)、動(dòng)物內臟、奶及奶制品）、豆及豆制品、深色蔬菜（菠菜、油菜、芹菜等）、海產(chǎn)品（海帶、海蜇、蝦皮、紫菜等）的量。又因大量出汗，礦物質(zhì)丟失較多，故應提供鹽分略高的湯類(lèi)。
