導語(yǔ)：食堂承包公司的管理者必須要了解公司的食堂文化，了解自己的員工，在承包食堂方面要有效的降低食堂經(jīng)營(yíng)成本，提供優(yōu)質(zhì)就餐條件的同時(shí)又優(yōu)化了公司的財務(wù)結構，為今后的經(jīng)營(yíng)提供了更多便利。
現今在承包食堂的經(jīng)營(yíng)中，如何節約公司食堂運營(yíng)成本已是廣大飲食公司共同探討的問(wèn)題。其中有效的使用公司現有資源，并做好資源配置優(yōu)化工作，減少運營(yíng)成本，保障公司員工食堂的用餐質(zhì)量，這樣就能使食堂承包公司在市場(chǎng)激烈競爭中越來(lái)越有優(yōu)勢，否則就很容易被淘汰。那么飲食公司在承包食堂方面如何有效的做到降低食堂經(jīng)營(yíng)成本的呢？
一、食材采購成本
1、承包公司員工食堂，一般來(lái)說(shuō)就餐人員是相對比較固定的，根據人數計算食材采購量，避免采購數量過(guò)多而造成浪費；
2、食材采購具體方法：對于大米、面粉、調味品等食堂中必須的物件全部采用統一購買(mǎi)的方案，或者是與一些規模較大的出產(chǎn)供應商簽訂長(cháng)期的合作事項，保證用低于或者等于市場(chǎng)價(jià)格的本錢(qián)獲得優(yōu)先的供貨，并且確保物品的質(zhì)量，減小食堂的運營(yíng)成本；
3、采購部門(mén)應隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化，及時(shí)通知主廚或廚師長(cháng)。有些原料價(jià)格昂貴，應隨時(shí)注意調整菜價(jià)；
4、采購回來(lái)的食材要保證質(zhì)量，如遇到以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證食堂飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)成本。
二、合理的管理庫存
食堂承包公司在員工食堂庫存的食材盡量做到用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)而浪費；而對一些因季節或別的原因影響而容易漲價(jià)的食材原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購一些，但一定要妥善保存好，否則變質(zhì)造成更大的浪費。
三、建立員工監督制度
在承包食堂的管理中建立食堂員工相互監督制度，杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。對出現不良現象的舉報應該給予獎勵，同時(shí)要為他們保守秘密。
四、食堂菜譜設計
在公司員工食堂中，對菜譜設計上，應注意葷素搭配。其中個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問(wèn)題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。
