企業(yè)食堂的管理不外乎兩種方式，一種是企業(yè)自辦食堂，另一種則是外包給專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行承包或托管。雖然兩種方式對企業(yè)而言都有各自的利弊，但相比之下，你會(huì )發(fā)現企業(yè)食堂外包要比自辦的食堂更有優(yōu)勢，下面就從后勤管理，采購衛生，菜品質(zhì)量，食品安全等多個(gè)方面來(lái)對比一番。
一、自辦食堂存在的常見(jiàn)問(wèn)題
食堂管理工作瑣碎；廚工素質(zhì)不專(zhuān)業(yè)，無(wú)法滿(mǎn)足廣大員工需要；
支出廚工工資，加重企業(yè)負擔；
浪費過(guò)度，造成不必要損耗；
廚房臟亂，一直是企業(yè)心??；
每日廚房師傅先進(jìn)采購，加重企業(yè)現金管理難度。
二、企業(yè)食堂外包的好處
食堂不需管理，只需監督；職員口味不滿(mǎn)意，只需提出有人服務(wù)；
不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負擔；
廚房衛生管理由承包商負責；
不需要自行采購，全權委任給承包商；
競爭承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。
三、自辦食堂與食堂外包的區別
1、采購衛生
自營(yíng)食堂：數量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質(zhì)量、數量與食品衛生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購與供應商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。
食堂外包：自產(chǎn)地大量采購，減少中間商，降低成本；專(zhuān)業(yè)采購，嚴格驗收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質(zhì)衛生保證；統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標。
2、菜品質(zhì)量
自營(yíng)食堂：菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立，重復性高，配菜品質(zhì)不穩定，單調；一般廚師未受營(yíng)養培訓，影響配菜品質(zhì)。
食堂外包：菜單設計標準化，營(yíng)養師精心調配，菜色豐富，營(yíng)養均衡，客戶(hù)可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類(lèi)多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
3、人員問(wèn)題
自營(yíng)食堂：公司員工來(lái)自全國各地，飲食習慣不宜，流動(dòng)頻繁，不穩定，缺乏溝通環(huán)境。
食堂外包：專(zhuān)業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩定，專(zhuān)于供膳工作；能創(chuàng )造優(yōu)雅的衛生環(huán)境，有利于員工溝通。
4、浪費問(wèn)題
自營(yíng)食堂：廠(chǎng)商因自辦無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。
食堂外包：從采購，菜單設計、廚務(wù)管理、品保系統、人員訓練等均專(zhuān)業(yè)化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質(zhì)穩定。
5、資金問(wèn)題
自營(yíng)食堂：內部即時(shí)承擔，現金占用量大。
食堂外包：先期墊付，定期結算，支付方式靈活。
